Wie einige von euch wissen, besitzen Äpfel und Birnen eine Wachsschicht auf der Schale. Diese ist je nach Sorte unterschiedlich stark ausgeprägt.
Wusstet ihr zum Beispiel, dass:
- heimische Sorten zum Schutz von Natur aus Wachs bilden? Diese werden in der Regel nicht zusätzlich gewachst. Allerdings werden Äpfel aus herkömmlichem Anbau während des Wachstums meist mit Pestiziden behandelt. Das Wachs schließt diese unter der Schale ein oder „saugt“ sie förmlich auf.
- importierte Sorten meist industriell gewachst werden, um sie haltbar zu machen? Zudem sieht das Obst in der Auslage dadurch ansprechender aus. Diese Behandlung erfolgt, weil die Früchte vor dem Transport gereinigt werden, wobei die natürliche Wachsschicht verloren geht. Da jedoch häufig Pestizidrückstände und Keime auf der Schale verbleiben, werden diese durch die neue Wachsschicht regelrecht eingeschlossen.
- in der EU bestimmte Stoffe besonders häufig verwendet werden, um vor allem importierte Äpfel und Birnen zu wachsen? Dazu gehören insbesondere:
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- Schellack (E 904)
- Carnaubawachs (E 903)
- Zuckerester (E 473)
- weitere zugelassen Stoffe, die seltener Anwendung finden, folgende sind:
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- Bienenwachs (E 901)
- Mikrokristallines Wachs (E905)
- Candelillawachs (E 902)
Die rechtliche Grundlage hierfür ist in der EU-Zusatzstoff-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 verankert.
Wichtig für Veganer: wer sich vegan ernährt, konsumiert mit gewachstem Obst unter Umständen Schellack (E 904) oder Bienenwachs, wobei Letzteres in der Praxis kaum noch vorkommt. Dennoch gilt: beide Stoffe sind tierischen Ursprungs. Zwar besteht eine Kennzeichnungspflicht mit dem Hinweis „gewachst“, doch welches Wachs im Speziellen verwendet wird, muss nicht explizit angegeben werden.
Da sich das Wachs mit reinem Wasser nicht entfernen lässt, sollten wir Äpfel und Birnen auf die richtige Art reinigen. Nur so lassen sich Pestizide sowie Bakterien entfernen, die durch Ernte, Transport oder das Anfassen im Supermarkt am Obst anhaften.
So entfernst du das Wachs effektiv:
- Fülle eine Schüssel mit warmen (nicht zu heißem!) Wasser.
- Gib pro Liter Wasser 1-2 gehäufte Teelöffel Natron hinzu und rühre um, bis es sich aufgelöst hat.
- Lege die Früchte für etwa 15-20 Minuten in die Lösung. Bewege sie hin und wieder, damit das Natron überall wirken kann.
- Wasche das Obst danach unter fließendem Wasser ab und reibe die Schale dabei leicht mit den Händen ab.
- Abtrocknen und fertig!
Die Wirkungsweise:
Die alkalische Wirkung von Natron lockert die Verbindung zwischen dem Wachs und der Schale. In Kombination mit warmem Wasser, welches das Wachs weich macht, dringt die basische Lösung in die Schicht ein und löst sie auf. So lässt sich das Wachs einfach abspülen. Gleichzeitig hilft Natron dabei, bestimmte Pestizidmoleküle abzubauen und zu neutralisieren.
Natron eignet sich übrigens auch hervorragend für die Reinigung von allerlei anderem Obst und Gemüse. Mehr dazu erfahrt ihr in weiteren Beiträgen.
